成都火锅分为四种业态、三种辣度。经典是以牛油为底料的牛油火锅，这是一种由牛油、干辣椒和花椒制成的滚滚红汤。在蜀大侠或小龙坎等坐下来的连锁店，预算为每人 120 至 180 元人民币。串串香是串串的表亲：你自己抓生的东西，把棍子扔进锅里，然后按棍子的重量付费，在马路扁扁这样的摊位上，通常每人 40 至 80 元人民币。鸳鸯锅是分锅版，半辣半清骨汤清汤，半桌受不了热的时候就点了。第四种形式是温和的选择，以粥为底的周地火锅，或者是满角或霸王等连锁店的番茄粉丝切锅。为了控制香料，可以选择微辣或中辣；即使在最低的设置下，标准的牛油肉汤也足以麻痹大多数外国人的味觉。将牛肚毛肚煮7秒，鸭肠芽肠煮3至5片，牛肉片煮8至10片。沾上芝麻油和蒜末，以软化烧伤。在任意堂食餐厅使用支付宝或微信支付；老巷子的串串摊位上有现金服务。
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如果餐桌上有人怕热，就点一份鸳鸯锅；清汤清汤面，味道十足，不加辣椒。
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坐式牛脂连锁店的预算为每人 120 元人民币至 180 元人民币；川川棍摊位的价格为 40 元人民币至 80 元人民币（按重量计算）。
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将牛肚毛肚煮7秒，鸭肠鸭肠煮3至5秒；过度烹饪破坏了当地食客所支付的口感。
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每一口都沾上芝麻油和蒜末，涂在舌头上；这就是当地人吃最火锅的方式。
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成都的维拉小辣仍然比大多数西方食客预期的要辣；如果不确定的话要番茄或粥底。
具体操作
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餐厅前选择形式
选择经典的牛油火锅、便宜的串串或低辣的粥或番茄锅底。菜品决定了价格区间，每人 40 元人民币到 180 元人民币，比品牌的价格还要高。
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尽早预订餐桌或排队
打开大众点评，搜索连锁名称，订座；蜀大侠等热门景点晚上 7 点后需要等待 60 至 90 分钟。榆林的串串摊不需预约，只需在门口排队即可。
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订购肉汤和香料水平
如果半桌人怕热，就点鸳鸯锅。指定微拉轻、中拉中或中拉拉重；即使对于四川当地人来说，全热的标准牛油汤也很浓。
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订购肉类和蔬菜生盘
准备肥牛肥牛、牛肚毛肚、鸭肠鸭肠、莲藕欧片、豆腐皮豆皮。两到三个肉盘和三个蔬菜盘供两个人使用，加肉汤不到 250 元人民币。
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混合你的蘸酱盘
走到酱汁站，将芝麻油芝麻油、蒜末蒜蓉、香菜香菜和少许醋混合。麻油菜是标准的成都凉拌菜；大豆和辣椒油的混合是北京风格，在这里重叠较少。
外国游客需要了解的区别
与粤式火锅以清汤为主菜不同，成都的牛油底料就是主菜；肉汤由牛油、干辣椒和四川花椒熬制数小时，然后沥干并在不同的服务中重复使用。对于外国游客来说，有两种文化线索很重要。首先，四川花椒麻并不热，它是一种令人麻木的嗡嗡声，有些旅行者喜欢，有些旅行者讨厌；在做出决定之前尝试一下胡椒粉。其次，当地人在社交场合吃火锅的时间超过两到三个小时，分批点餐而不是一次性点完。按照西方的标准，这顿饭感觉又长又吵，这就是格式。川川棍摊是最便宜、快捷的，在老榆林和武侯区一直营业到午夜。
常见误区
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点了维拉，觉得味道温和；成都维拉还是舌头发麻。如果你真的不能吃辣椒，那就选择番茄或蘑菇底料。
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鸭肠和牛肚煮过头。当地标准为三到七秒；耐嚼的质地来自短时间的浸泡，而不是长时间的煮沸。
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辣椒和花椒一起吃，期待一种感觉。胡椒麻是一种麻木的嗡嗡声，而不是热量；在将它们堆成一片之前，先分离出一个来了解味道。
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跳过芝麻油蘸菜是正宗的。当地人用它来冷却舌头。如果没有它，牛油汤在20分钟后就很难享用了。
常见问题
可以吃不辣的成都火锅吗？
是的。在满角、霸王或海底捞等连锁店点一份番茄酱粉丝切果或一份蘑菇酱君姑果。如果要半份半，可以点鸳鸯锅，它有辛辣的红色配菜和清澈的骨汤清汤配菜。干净的清汤锅在牛脂专家中很少见，因此首先选择餐厅风格。
火锅和串串有什么区别？
是的，它们看起来很相似，但成本和格式不同。火锅使用菜单上的生肉和蔬菜盘，每人 120 元人民币至 180 元人民币。川川使用从冷冻机中取出的预先串好的食材，并按重量付费，每人 40 元人民币至 80 元人民币。串串小摊很随意，胡同风格，几乎没有英文菜单。
成都火锅店是收支付宝还是只收现金？
是的，到2026年，包括蜀大侠、小龙看、海底捞在内的所有坐席连锁店都将接受支付宝和微信支付。榆林或武侯巷的老串串摊位仍可能要求现金；仅携带 100 元人民币至 200 元人民币即可。任何地方都不需要给小费。