这是松鼠桂鱼，不是鲑鱼。中文名称是松鼠桂鱼Sōngshǔ Guìyú。这条鱼是淡水鳜鱼，切成十字形，油炸至鱼肉像松鼠尾巴一样呈扇形展开，上面淋上热腾腾的糖醋酱，在餐桌上滋滋作响。苏州自清代起就称此菜，并提供经典版本。标准餐厅的预计价格为 128 至 198 元人民币，传统房屋的预计价格为 298 元人民币。两个可靠的目的地是建于 1757 年的台建巷松鹤楼和平江路历史街区附近的德福昌。刚坐下就点一份，这样面糊就会保持酥脆；酱汁浸入后，质地会在 8 分钟内变得湿透。搭配白米饭以平衡糖醋味，并分给 2-3 人享用，因为份量较大。避免将菜肴翻译为“松鼠鲑鱼”或“松树鲑鱼”的菜单；这些场所通常会更换养殖鲑鱼并破坏其质地。上海的餐馆供应的水鱼味道还过得去，而苏州的水鱼供应的水鱼味道最干净。使用支付宝、微信支付、Visa或Mastercard支付；现金在传统房屋中起作用，但不再是默认的。
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这道菜是松鼠桂鱼，淡水桂鱼，尽管旅游菜单上有误译，但绝不是鲑鱼。
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在台间巷的松鹤楼订座，该楼始建于 1757 年；标准版本每条鱼 168 元人民币起。
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坐下来先点；糖醋酱浸入后，酥脆的面糊在 8 分钟内就会变软。
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跳过标有“松鼠鲑鱼”标签的餐厅；他们用养殖鲑鱼代替，质地就崩溃了。
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将一条鱼分给 2-3 人，价格为 128-298 元人民币，另加米饭；份量很大，甜醋酱让单独用餐的人难以抗拒。
具体操作
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选择一家传统餐厅
打开大众点评或携程搜索松鹤楼松鹤楼台间巷或德福昌平江路。筛选 4.0+ 评分和 100+ 最近评论。周末预订 18:00 的餐桌。两个场所都接受外国人凭护照办理入住，并提供带照片的基本英文菜单。
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先点鱼
刚坐下就告诉服务员来一份松鹤楼松鼠桂鱼。指定整条鱼，约1.2公斤，售价168-298元人民币。添加米饭每人 10 元人民币，一份炒豌豆苗等绿色蔬菜 38 元人民币。避免堆放其他油炸菜肴；酱汁中已经含有足够的糖分。
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抵达后8分钟内用餐
在酱汁发出嘶嘶声的前 60 秒内拍照，然后开始吃。用筷子将鱼片从脊骨向外提起。酥脆的外皮可以保存 8 分钟，然后酱汁就会软化。在咬东西之间舀一点米饭，以去除甜醋涂层。
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通过支付宝或微信支付
点击餐桌二维码或使用支付宝的扫描选项卡扫描柜台二维码。松鹤楼和德福昌都接受外卡关联的旅游卡余额。国际维萨卡或万事达卡也可以在前台直接刷卡。免收10%服务费；苏州餐馆给小费不是标准。
外国游客需要了解的区别
与大多数国家将炸鱼视为休闲菜肴不同，松鼠鳜鱼是苏州宴会的主菜，其历史可以追溯到清代，据说当时乾隆皇帝曾在松鹤楼吃过松鼠鳜鱼。对于外国游客来说，这个名字的字面意思是令人困惑的：这里不涉及松鼠肉；而是松鼠肉。十字形的刀纹使炸好的鱼肉呈扇形展开，像松鼠的尾巴。按照西方的标准，这种酱汁异常甜，更接近于中美糖醋肉釉，而不是法国白啤酒。苏州菜一般比附近的上海菜更喜欢吃糖，所以味道的平衡是有意为之，而不是错误。
常见误区
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在旅游菜单上点这道菜，上面写着“松鼠鲑鱼”。这表明鱼被换了，结果湿透了。
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让盘子静置并拍照 5 分钟。 8分钟内吃掉，否则酱汁将面糊浸成糊状。
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每人买一条鱼。份量可供 2-3 名成人食用；超额订购会使账单增加 300 元人民币以上。
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不吃米饭看起来很正宗。不加米饭，咬了四口后，甜醋酱就会淹没味蕾。
常见问题
这道菜真的是用鲑鱼做的吗？
不是。这种鱼是淡水鳜鱼，普通话称为“桂鱼”，有时被误译为“鳜鱼”。三文鱼在煎炸后不会保持十字形，在酱汁下会变成糊状。如果旅游街上的菜单上列出了“松鼠鲑鱼”，请期待使用养殖大西洋鲑鱼的降级版本并跳过它。
苏州哪里可以订？
是的，两栋遗产房屋是标准选择。台间巷的松鹤楼松鹤楼自 1757 年起就开始供应这道菜；预计 168-298 元人民币。平江路附近的德福昌提供的口味稍微不那么甜。两者都接受支付宝和微信支付。周末通过大众点评应用程序订位，避免 30 分钟的等待。
我应该为一条鱼预算多少？
是的，计划 128-298 元人民币。一条 1.2 公斤的鳜鱼在标准餐厅售价 168 元人民币，在传统旗舰店售价 298 元人民币。一碗白饭加 10 元人民币，一份青菜加 30-50 元人民币。该鱼可喂食 2-3 条成年鱼；每人点一份既浪费食物又浪费钱，因为酱汁很丰富。